Rissóis de Carne

Étapes de préparation

• Étape 1 : Commencer par préparer la pâte à rissóis. Dans une casserole, verser 250mL d'Eau, 25 grammes de Beurre doux, une cuillère d'Huile d'olive et du Sel. Porter à ébullition.
• Étape 2 : Lorsque l'eau bout, ajouter 250 grammes de Farine en une seule fois. Mélanger sur feu doux sans s'arrêter jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle de la casserole.
• Étape 3 : Déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné. Travailler cette pâte à la main pendant quelques minutes, elle doit être bien lisse. Laisser de côté.
• Étape 4 : Ensuite, on prépare la farce. Hacher finement l'Oignon et les Gousses d'ail. Faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec 20 grammes de Beurre doux et la Feuille de laurier.
• Étape 5 : Ajouter la Pulpe de tomate, puis la Viande de bœuf hachée. Lorsque la viande est cuite, ajouter une cuillère à soupe de Farine et verser petit à petit le Bouillon de boeuf en remuant pour épaissir.
• Étape 6 : Lorsque la texture est légèrement crémeuse, ajouter le Sel, le Poivre et le Persil haché. Bien mélanger puis retirer du feu.
• Étape 7 : Pour former les rissóis, étaler finement la pâte sur un plan de travail fariné. Déposer un peu de viande sur la pâte, puis la replier par dessus. Utiliser un verre ou un emporte-pièce pour découper le rissóis en forme de demi lune (voir la vidéo explicative ci-dessous).
• Étape 8 : Battre les Œufs dans une assiette creuse et verser la Chapelure dans une autre assiette. Tremper les rissóis dans l'oeuf puis dans la chapelure de façon à bien les recouvrir.
• Étape 9 : Faire frire les rissóis dans de l'huile bien chaude et les retirer lorsqu'ils sont dorés.