Rissóis de Camarão

Étapes de préparation

• Étape 1 : Commencer par préparer la pâte à rissóis. Dans une casserole, verser 250mL d'Eau, 25 grammes de Beurre doux, une cuillère d'Huile d'olive et du Sel. Porter à ébullition.
• Étape 2 : Lorsque l'eau bout, ajouter 250 grammes de Farine en une seule fois. Mélanger sur feu doux sans s'arrêter jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle de la casserole.
• Étape 3 : Déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné. Travailler cette pâte à la main pendant quelques minutes, elle doit être bien lisse. Laisser de côté.
• Étape 4 : Ensuite, on prépare la farce. Commencer par cuire les Crevettes dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire 3 minutes après reprise de l'ébullition. Égoutter les crevettes en conservant l'eau de cuisson.
• Étape 5 : Décortiquer les crevettes et les découper en petits morceaux.
• Étape 6 : Dans une casserole, faire chauffer 60 grammes de Beurre doux avec l'Oignon haché finement. Laisser cuire 2-3 minutes.
• Étape 7 : Ajouter 40 grammes de Farine dans la casserole et bien mélanger. Ajouter progressivement un peu d'eau de cuisson des crevettes, la texture va devenir crémeuse. On peut ajouter plus ou moins d'eau selon la quantité de farce voulue.
• Étape 8 : Ajouter le jus d'un demi citron, une cuillère à soupe de Pulpe de tomate (optionnel), le Sel, le Poivre et le Persil haché. Bien mélanger puis ajouter les crevettes. Mélanger à nouveau puis retirer du feu.
• Étape 9 : Pour former les rissóis, étaler finement la pâte sur un plan de travail fariné. Déposer un peu de farce aux crevettes sur la pâte, puis la replier par dessus. Utiliser un verre ou un emporte-pièce pour découper le rissóis en forme de demi lune (voir la vidéo explicative ci-dessous).
• Étape 10 : Battre les Œufs dans une assiette creuse et verser la Chapelure dans une autre assiette. Tremper les rissóis dans l'oeuf puis dans la chapelure de façon à bien les recouvrir.
• Étape 11 : Faire frire les rissóis dans de l'huile bien chaude et les retirer lorsqu'ils sont dorés.