Pães portugueses

O pão é um dos produtos básicos da gastronomia portuguesa e é comido em todas as refeições do dia. É muito popular e vem em muitas formas: pão feito de farinha de trigo, mas também de milho, trigo ou centeio.

O pão está intimamente ligado às culturas regionais, tendo cada território as suas próprias preferências e estando ligado às suas receitas tradicionais.

É difícil falar aqui de todos os pães portugueses, pois são tão numerosos, mas viajaremos através das regiões de Portugal para descobrir as principais especialidades.

Pão Alentejano

É impossível falar de pães portugueses sem começar com um dos mais emblemáticos: o pão alentejano. Tira o seu nome da região onde foi inventado, o Alentejo, muitas vezes referido como "o celeiro de Portugal". Esta região está localizada no sul do país, onde o sol é omnipresente. É uma região onde se cultivam sobreiros e oliveiras e onde a cultura agrícola local ainda se encontra muito intacta. 

O pão alentejano é um dos orgulhos da região, sendo mesmo incorporado na preparação de vários pratos tradicionais, tais como a receita da Açorda Alentejana e Migas Alentejanas. É consumido em todas as refeições e é, portanto, central nos hábitos alimentares da região.

Este pão rústico é feito com levedura natural e requer um longo processo de fermentação. O resultado é um pão com uma crosta estaladiça e dura e uma miolo denso. 

Esta especialidade espalhou-se para além das fronteiras do Alentejo e tornou-se popular em Portugal.

Broa de milho

Este pão de aspecto rústico, com a sua bela côdea rachada, é muito popular na região norte de Portugal e em todo o país.

É feito a partir de farinha de milho, à qual se adiciona por vezes centeio e trigo para o tornar mais leve. É redondo, ligeiramente amassado, com uma migalha densa e pode ser facilmente armazenado durante vários dias. Demora muito tempo a cozer: 5 a 6 horas no forno.

Este pão é também muito popular no Brasil, onde difere ligeiramente em textura. É mais leve, com uma migalha arejada e uma crosta mais macia.

Pão de Alfarroba

O pão de Alfarroba é original, tanto visualmente como em termos de sabor. Na padaria, é difícil de não o ver, pois a sua côdea e miolo castanho escuro são muito apelativos.

Este pão vem do Algarve, a região mais meridional de Portugal. Famosa pelas suas deliciosas laranjas, esta região produz também alfarroba, uma pequena fruta conhecida pelas suas muitas propriedades, especialmente para a digestão.

É a alfarroba que dá ao pão a sua cor escura e sabor ligeiramente doce, tornando-o um pão único, que é um pão de visita obrigatória nas suas férias no Algarve.

Bolo do Caco

Originário da Ilha da Madeira, o bolo de Caco é um "bolo" apenas no nome, é de facto um pão. Feito de farinha de trigo e batata doce, é tradicionalmente cozido sobre uma pedra quente. As batatas doces dão a este pão original um sabor suave e ligeiramente doce. 

É redondo e achatado, com uma côdea fina e uma migalha muito leve. É frequentemente comido cortado ao meio e barrado com alho e manteiga de salsa, um verdadeiro regalo! Também pode ser utilizado para fazer deliciosos sanduíches ou hambúrgueres.

Pão com chouriço

Este pãozinho individual é recheado com Chouriço, uma salsicha de porco fumada, charcutaria típica portuguesa.

É feito com massa de pão tradicional, principalmente farinha de trigo, e é comido como um lanche. Pode ser encontrado na maioria das padarias portuguesas. É alongada, como uma pequena baguete, e a massa é cortada por cima para deixar a carne à mostra.

Bolo de azeite

Como o nome sugere, este pão é cozido com azeite, o que o torna muito mais oleoso do que o pão tradicional. Por isto, é comido em ocasiões especiais e não é um pão de todos os dias. A sua textura suave é quase comparável à de um brioche, tal como a sua cor clara.

Este pão é tradicional da região centro e é originalmente comido na Páscoa. É facilmente encontrado nesta região, mas muito menos no resto de Portugal.

Folar transmontano

O folar é um pão muito saboroso, recheado com pedaços de carne típica da região de Trás-os-Montes (Norte de Portugal). É tradicionalmente feito com um enchido seco local chamado "linguiça" e presunto seco. Este pão é tradicionalmente oferecido e comido na Páscoa.