Pains portugais

Le pain est l’un des aliments de base de la gastronomie portugaise et se déguste à tous les repas de la journée. Très apprécié, il est décliné sous de multiples formes : on trouve bien sûr du pain à base de farine de blé, mais aussi de maïs, de froment ou encore de seigle.

Le pain est étroitement lié aux cultures régionales, chaque territoire ayant ses préférences et étant attaché à ses recettes traditionnelles. 

Difficile de parler ici de l’ensemble des pains portugais, tant ils sont nombreux, mais nous allons tout de même voyager à travers les régions du Portugal, pour en découvrir les principales spécialités.

Pain Alentejano

Impossible de parler des pains portugais sans commencer par l’un des plus emblématiques : le pain Alentejano. Il tire son nom de la région où il a été inventé, l’Alentejo, souvent surnommée « le grenier du Portugal ». Cette région est située au Sud du pays, là où le soleil est omniprésent. On y cultive notamment des chênes lièges et des oliviers et la culture agricole locale est encore très préservée. 

Le pain Alentejano est l’une des fiertés régionales, il est même incorporé à la préparation de plusieurs plats traditionnels comme dans la recette de l'Açorda Alentejana et des Migas Alentejanas. Il est dégusté à tous les repas et est donc central dans les habitudes alimentaires de la région.

Ce pain rustique est préparé à base de levure naturelle et nécessite une longue fermentation. Il en résulte un pain à la croûte croustillante et dure, avec une mie dense. 

Cette spécialité a su dépasser les frontières de l’Alentejo et s’est imposée dans tout le Portugal.

Broa de milho (pain au maïs)

Ce pain d’apparence rustique, avec sa belle croûte craquelée, est très apprécié dans la région du Nord du Portugal et globalement dans l’ensemble du pays.

Il est normalement confectionné à partir de farine de maïs, à laquelle on ajoute parfois du seigle et du blé, pour l’alléger. De forme ronde, légèrement aplatie, il possède une mie dense et c’est un pain qui peut facilement être conservé pendant plusieurs jours. La cuisson est longue : il faut compter entre 5 et 6 heures au four.

Ce pain est également très apprécié au Brésil, où il diffère un peu au niveau de la texture. Il y est plus léger, avec une mie aérée et une croûte moins dure.

Pain de Alfarroba (pain au caroube)

Le pain de alfarroba est original, aussi bien visuellement que gustativement parlant. À la boulangerie, difficile de le manquer, car sa croûte et sa mie marron foncé interpellent.

Ce pain est originaire de l’Algarve, la région la plus au sud du Portugal. Réputée pour ses délicieuses oranges, cette région est également productrice de Caroube (Alfarroba en portugais), un petit fruit réputé pour ses nombreuses propriétés, notamment concernant la digestion.

C’est le caroube qui donne au pain sa couleur foncée et un goût légèrement sucré, ce qui en fait un pain unique, à gouter absolument lors de vos vacances en Algarve.

Bolo do Caco

Originaire de l’Île de Madère, le bolo de Caco n’a de « bolo » (gâteau) que le nom, car il s’agit bien d’un pain. Fabriqué à base de farine de blé et de patates douces, il est traditionnellement cuit sur une pierre chaude. Les patates douces apportent de la douceur et un léger gout sucré à ce petit pain original. 

De forme ronde et aplatie, sa croûte est fine et la mie très légère. Il est souvent dégusté coupé en deux et tartiné avec du beurre à l’ail et au persil, un vrai régal ! On peut aussi facilement s’en servir pour préparer de délicieux sandwichs ou burgers.

Pão com chouriço (pain au chouriço)

Ce petit pain individuel est farci avec du Chouriço, une saucisse de porc fumée, charcuterie typique du Portugal. 

Il est confectionné à partir de pâte à pain classique, à la farine de blé la plupart du temps, et se déguste comme un encas. On en trouve dans la plupart des boulangeries portugaises et il est aussi très apprécié dans les fêtes foraines et les foires. Il est de forme allongée, comme une petite baguette, et la pâte est entaillée sur le dessus pour laisser la viande apparaitre. 

Bolo de azeite (Gâteau à l'huile d'olive)

Comme son nom l’indique, ce pain est cuisiné à base d’huile d’olive (azeite), ce qui le rend bien plus gras qu’un pain classique. Il est donc consommé aux grandes occasions et n’est pas un pain du quotidien. Sa texture moelleuse est presque comparable à celle d’une brioche, tout comme sa couleur claire.

Ce pain est traditionnellement originaire de la région du centre et était initialement réservé aux fêtes de Pâques. On le trouve facilement dans cette région mais beaucoup moins dans le reste du Portugal.

Folar transmontano

Le folar est un pain très gourmand, farci avec des morceaux de charcuterie typique de la région du Trás-os-Montes (Nord du Portugal). On le confectionne traditionnellement avec une saucisse sèche locale appelée "linguiça" et du jambon sec. Ce pain s'offre et se déguste traditionnellement à Pâques.